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菲赢娱乐平台,什么是茶叶发酵?

嗯说起茶叶,大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵🤽‍♂️,呀这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等🤹‍♂️,呢shi tong yi ge fa jiao ma ? ta men you shen me yang de bu tong ? yi qi le jie yi xia cha ye de fa jiao 。 🧑‍🌾

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什么是发酵呀

呀通常所说的发酵呀,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识,呢但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵:有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。呢

万象平台注册登陆工业生产上定义的发酵——工业发酵:工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵,呢bi ru pi jiu niang zao 、 wei jing sheng chan deng 。 shi pin zhong de fa jiao : fa jiao shi pin shi zhi ren men li yong you yi wei sheng wu jia gong zhi zao de yi lei shi pin 嗯,具有独特的风味😁,呢ru suan nai 、 gan lao 、 jiu niang 、 pao cai 、 jiang you 、 shi cu 、 dou chi 、 huang jiu 、 pi jiu 、 pu tao jiu deng 。 呢

🙋‍♂️茶叶的发酵——生物氧化呀

呀人们常说呀,万达娱乐会员登陆中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法,🧍‍♀️分为六大茶类。但这里的发酵一词,嗯在中国茶叶的惯用语境中呀,呢则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中,同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等🤾‍♀️,呀这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应👩‍🦽,也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后🚣‍♀️,呀存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

在茶叶的细胞里,儿茶素类存在于细胞液中呀,而氧化酶主要则存在于细胞壁中嗯,而非主要存在于微生物中,嗯所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同,也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中,duo fen lei yang hua cheng du hen gao 嗯,则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右呢,ze bei cheng wei ban fa jiao 。 呢

😎例如在红茶加工中,嗯发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色呢,呀生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后👩‍💼,呀液泡内的多酚类、氨基酸等物质嗯,逐步被氧化嗯,呀同时由于儿茶素氧化嗯,shi ye zi zhong yi bu fen wu zhi jin xing hua xue zuo yong 💩,生成红茶特有的色香味品质。

呢以上是中国茶叶常说的发酵基本含义。不过,由于中国茶叶种类繁多呀,🧙加工工艺和制法丰富多彩,pin zhi xing cheng de jie ding ge you bu tong ,呢在有些茶叶的制作和品质形成过程中,除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外,🤸‍♂️有些环节也会有微生物也会参与。例如,普洱茶熟茶的渥堆发酵过程😮‍💨,嗯除酶促作用外嗯,🥰至尊娱乐平台网址ye you wei sheng wu de can yu 。 jing fen li yan jiu ,主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此呢,我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵——否则嗯,买时时彩哪个平台可信概念上的含混不清,😙容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。

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